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難怪面館的面那么好吃!原來都有配方 你也進來學習一下吧
時間:2020-07-14 16:47   來源:今日頭條   責任編輯:沫朵

川北在線核心提示:原標題:難怪面館的面那么好吃!原來都有配方 你也進來學習一下吧 西紅柿雞蛋拌意面 用料 意面;西紅柿;雞蛋;油;鹽;水 做法 鍋內水燒開,下意面進去煮。意面煮好之后撈出,碼在盤里。熱鍋熱油打入雞蛋翻炒,稍微成型之后放入西紅柿。待西紅柿變成粘稠的湯汁之后起


  原標題:難怪面館的面那么好吃!原來都有配方 你也進來學習一下吧
 
  西紅柿雞蛋拌意面
 
難怪面館的面那么好吃,原來都有配方,學會了小白也能開面館

  用料

  意面;西紅柿;雞蛋;油;鹽;水

  做法

  鍋內水燒開,下意面進去煮。意面煮好之后撈出,碼在盤里。熱鍋熱油打入雞蛋翻炒,稍微成型之后放入西紅柿。待西紅柿變成粘稠的湯汁之后起鍋,澆在面上。攪拌一下,開吃~超好吃的青菜肉絲面

難怪面館的面那么好吃,原來都有配方,學會了小白也能開面館

  用料

  面條適量;瘦肉適量;青菜適量;鹽適量;雞精適量;豬油適量;生抽適量

  做法

  在鍋中加油,放入事先切好的肉片(或肉絲)和一些事先洗好(一整株的)小青菜,再加入青菜的同時加少許鹽翻炒青菜和肉片,半熟時加入事先煮好的開水,加面條(若是潮面需事先煮過后浸冷水)加適量生抽,雞精,豬油,(鹽)調味出鍋~(ˊωˋ*)青菜肉絲炒面

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  用料

  棍子面條2兩;青菜(上海青)5棵;肉絲50克;鹽適量;糖適量;生抽適量;老抽適量

  做法

  面條煮至8成熟后撈起,用涼水沖干凈,瀝水后用少量植物油拌勻抖松備用。肉絲放鹽、淀粉拌勻后腌制片刻。青菜洗凈后剖成6瓣。炒鍋燒熱,放冷油后下腌制好的肉絲滑炒至肉色變白即撈出。鍋內留適量底油,放入青菜炒軟后放入面條和肉絲,加糖、鹽、生抽、老抽,用筷子翻炒攪拌均勻后即可。

  有秘籍的【西紅柿炒蛋】拌飯拌面一級棒!

  用料

  西紅柿2個;雞蛋2個;油適量;鹽少許;雞精(可選)少許;蔥白;小蔥葉

  做法

  【秘訣一】:打蛋雞蛋打入碗中,加入一小勺涼開水,然后充分打勻蛋液,這樣可使炒出來的蛋體更加鮮嫩;【炒蛋】大火熱油鍋,冒青煙,倒入打好的蛋液,同時用鏟子或者筷子快速的旋轉翻炒,讓雞蛋充分翻炒、過油、膨發,炒至雞蛋成型,關火,盛出;【炒西紅柿】大火,鍋內重新入油,入蔥白爆香,放入西紅柿翻炒;【秘訣二】:打蛋剩下的碗西紅柿翻炒全部過油后,放入之前炒好的蛋,翻炒兩下讓食材拌勻,然后用打蛋剩的碗裝小半碗冷水,筷子打勻后,倒入鍋中,中小火燉煮;【秘訣三】:燉煮方式當燉煮到一半的時候,看到西紅柿湯汁開始溢出時,用鍋鏟將西紅柿壓碎,然后再小火燉煮收汁,這樣西紅柿才能和蛋液完完全全的融合!【調味】最后看到湯汁收得差不多時,進行調味,即可出鍋裝盤,撒上蔥花~四川雜醬面

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  用料

  五花肉餡;芽菜末;蒜;姜;料酒;生抽;老抽;黃醬;油辣椒;花椒面;芝麻醬(可省略);榨菜;香蔥;香油;鹽;青菜;手搟面

  做法

  五花肉餡、芽菜、姜、蒜分別剁碎。油三成熱,下五花肉餡小火慢炒,十分鐘后放料酒。約20分鐘炒干水氣變黃后下姜蒜末鹽花椒末,略炒后放黃醬和老抽調色。下芽菜粒炒片刻加水略煮,雜醬告成。煮面時盤中放芝麻醬、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、鹽、味精,并加一點高湯打底。大火燒開水,下青菜過水撈盤,再下手搟面,再開即可撈起,入盤澆上雜醬,撒上香蔥末即可。再配上一碗豬骨海帶湯或小白菜湯解膩,更是完美。老爸版豆角燜面

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  用料

  豆角1斤;蓮花白半顆;面條1斤;西紅柿1到2個(可以不放,但放了味道更濃郁);蔥花適量;里脊肉或五花肉3兩;姜末,料酒,芡粉少許(腌肉用);鹽,黃豆醬油,生抽,花椒粉,白糖(代替味精調味)少許

  做法

  肉切片,加入姜末、料酒、芡粉拌勻腌好備用,根據自家習慣也可以在腌肉時少加一點五香粉(不放肉的味道更純粹)。腌肉的時候不要放鹽,否則肉會變老啦!蓮花白洗凈撕小片,豆角洗凈切段,在水里多泡一會去去農藥。西紅柿去皮切小塊備用。蒸鍋里加水燒熱,開始上汽的時候把準備好的面條放進去,蒸屜上不用抹油,因為一般用的面條上有干面粉,先蓋蓋燜蒸2至3分鐘后需要開蓋把面條用筷子翻抖幾次讓面條疏松一下再繼續蒸,共蒸25~30分鐘以面條蒸熟為原則,蒸的過程中再翻抖一兩次就可以了。面條蒸大約十五分鐘左右開始準備菜。先炒肉:鍋里倒入花生油或菜籽油,也可以是兩種油的混合,油熱放入腌好的肉片翻炒幾下,加入生抽和黃豆醬油翻炒至肉熟,放一點蔥花進去再翻炒幾下后盛出來備用。接下來炒豆角:鍋中放適量油燒熱,倒入洗好的豆角,翻炒幾下后加入適量鹽、糖翻炒,調料口味按照平時炒菜習慣調制即可。豆角一定要多炒一會斷生且入味。炒好的豆角不用單另盛出來,直接在鍋中加入蓮花白和西紅柿,翻炒均勻后倒入少量生抽和黃豆醬油調味。再加入提前炒好的肉片,翻炒均勻后加入適量花椒粉調味,這一大鍋肉菜稍微燉一會后加入蔥花,再翻炒一會兒。可以看到鍋里炒出了不少湯汁,根據面條的量可以再適當加一點開水進湯里,讓湯汁沒過菜為宜,湯汁太少的話面蒸好容易發干。把蒸好的面抖散放到菜頂,蓋上鍋蓋燜五分鐘左右關火。關火后抄底翻扮均勻,即可盛出來享用啦!我已經流口水啦,太香啦!放點醋,淋點辣椒油, 是最好吃沒有之一的燜面!山西剪刀面

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  用料 面粉;水 做法

  面粉加水和成軟硬適中的面團,加蓋醒半小時。(參考餃子面的軟硬程度)面團揉勻,用手搓成2頭尖的紡錘形。剪刀提前洗凈,消毒。面團尖部略沾些干面粉,剪刀沿著面團尖部剪成兩頭尖的面條。。剪好的剪刀面就可以下鍋煮了,配上喜歡的澆頭,或做成熗鍋,或直接做成炒面等即可。雞絲涼面

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  用料 主料;雞胸肉200克;面條100克;配料一勺約5毫升;紅油辣椒兩勺;菜籽油五勺;醬油兩勺;醋兩勺;蒜水一勺;姜水一勺;花椒粉半勺;白糖一勺;蔥花一勺;小米椒1-3只;青椒半只;豆豉兩勺;豆瓣醬兩勺;芝麻半勺;花生碎兩勺;黃豆碎兩勺 做法

  一、配澆頭小米椒、青椒、大蔥和小蔥剁碎,入碗備用。熱鍋滾油,翻炒豆瓣醬和豆豉,入碗備用。燒開一鍋水,倒入少許黃酒、花椒和姜片,放入雞胸肉,煮兩分鐘。撈出后撕成細長條,入碗備用。二、打碗底準備一只面碗,倒入適量醬油、陳醋、蒜水、姜水、花椒粉、白湯、蔥花、紅油辣椒,輕輕攪拌。三、晾面滾水煮面,等面條斷生即可瀝水。把面條放在竹篾上攤開,加熟菜籽油,抓勻。吹風打面,使其收水。最后撈面入碗底,放上澆頭:紅油辣椒,豆豉豆瓣醬、花生黃豆碎、雞絲、小米椒、青椒、蔥花,以及白糖和芝麻。扁豆燜面

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  用料

  四季豆/扁豆200g;切面(生面條)300g;蒜末6瓣的量;小青蔥段3條的量;梅花肉片50g;料酒1大匙;醬油1大匙;蠔油1大匙;鹽適量;色拉油1大匙

  做法

  梅花肉切厚片,蒜切末,蔥切段,四季豆摘去兩端和老筋后洗凈,用手掰成段。炒鍋中加入色拉油,燒熱后先將梅花肉片炒熟,再放入扁豆、蔥段煸炒。待顏色炒制翠綠時,烹入料酒,放入醬油、蠔油、鹽炒均勻。再加入一大碗清水,水量要剛好沒過扁豆。蓋上鍋蓋,大火煮滾。煮滾后將新鮮的面條抖散,并將面條揪成約10cm左右長的段(方便入口,不互相纏繞)。把面條均勻的鋪在四季豆上,蓋上鍋蓋,中火燜2分鐘。時間到后將面條翻身,扁豆不動。并檢查水量,如若就要燒干,可適量添加一點清水。蓋上蓋子再燜1分鐘左右,直至面條完全成熟。此時將火關掉,撒入蒜末。用筷子配合鏟子,將剩余的湯汁和面條拌均勻即可出鍋裝盤。土豆炒方便面

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  用料

  土豆絲100g;方便面一包;方便面調料包粉包一袋;耗油少許;蒜蓉辣醬少許;蔥姜蒜適量;橄欖油適量

  做法

  將方便面過水,將面餅攪開,面餅開口將面撈出在炒鍋內加入適量橄欖油,蔥姜蒜爆油鍋,香味溢出后放入土豆絲土豆絲變色后放入方便面,翻炒加入方便面里的調料包,代替鹽和味精,翻炒加入耗油以及蒜蓉辣醬翻炒至變色均勻后,裝盤什錦炒面

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  用料

  手搟面;卷心菜;香芹;胡蘿卜;香菇

  做法

  手搟面或切面煮熟沖涼,拌入一點油防粘卷心菜、香芹、胡蘿卜、香菇都切成絲炒鍋燒熱倒油,先炒香菇和胡蘿卜,后放卷心菜和香芹,加鹽,最后把面條倒入鍋里拌勻,加一點生抽上色略炒即可私房香菇肉醬拌面

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  用料1(雞蛋面) 中筋面粉(餃子粉)250克;雞蛋50克;水50克;鹽2克;

  用料2(肉醬) 豬絞肉350克;海米25克;香菇(干品)20克;香磨豆豉醬3大勺;花生醬1大勺;甜醬油膏1大勺;紅蔥頭油;香油;鹽適量;

  私房香菇肉醬拌面的做法1(雞蛋面)

  所有原料混合在一起,用筷子把面粉和液體攪成疙瘩狀用手揉成面團,面團很干,要有耐心把他們都揉成團,只需要成團不松散就行,不用揉到光滑狀態,過壓面機后自然會光滑壓好的面團分成二塊,取其中一塊,用搟面杖壓得扁一些,讓其好過壓面機壓面機開1檔,讓面片過壓面機3、4遍面片對半折一次,再次過壓面機大概3遍轉壓面機3檔,過面片5、6遍,讓面片出現自然光滑,用刷子蘸點面粉刷在面片上,再繼續過壓面機2、3次把面片從中間切對半,壓面機轉壓面5檔,二塊面片分開過面機,壓3、4遍,面條基礎面團就做好了。一塊壓好再壓另一塊壓面機轉面條檔,在過了5檔的薄面片上再撒些面粉,過面條檔,細面條就出來了做好的面條上還要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起,不要到時候沒面條吃變成吃面片兒了香菇提前1小時泡水至軟,洗凈后切成小丁備用海米洗凈,把海米剪成小塊狀豬肉洗凈切小塊剁成肉末,或者用攪拌機攪成豬絞肉均可私房香菇肉醬拌面的做法2(肉醬)

  鍋中下炸好的紅蔥頭油和紅蔥頭酥,下海米煸炒出香味加入香菇丁一同煸炒加入豬絞肉,所有原料炒勻,炒到豬肉發白的熟加入香磨豆豉醬和花生醬炒勻加入適量水,把醬熬到熟,水略收,醬略稠的狀態加入1大勺甜味醬油膏炒勻再用1大勺玉米淀粉加入3大勺水調勻,把醬收汁上漿,嘗嘗味道,不夠咸再調入適量鹽碼味即可喜歡香油的可再淋入一些香油鍋中燒開水,把壓好的面條下到鍋中煮,不時用筷子劃拉幾下,煮約3分鐘,撈出面條瀝干水,加入香菇肉醬和黃瓜絲拌一拌即可食用炒面

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  用料

  面;青菜;海帶;洋蔥;青椒;郫縣豆瓣醬;醬油;椒鹽;油;雞蛋

  做法

   步先準備好料,該洗的洗好,海帶,洋蔥、青椒切絲備用。鍋里放適量水煮面,順便再準備一盆涼水,水燒開放點鹽,面稍微煮一下就可以了,我用的中等圓拉面煮了不到1分鐘左右,麻利的撈出來放到冷水盆里,攪幾下面涼透撈出來放干凈的盤子里備用。熱鍋倒油燒熱,先放洋蔥翻炒幾下再放青椒炒到香蔥冒香味,然后把洋蔥青椒撥到一邊留個地兒炒雞蛋,撒點椒鹽,雞蛋熟就放入海帶絲挖一勺郫縣豆瓣醬(吃飯用的普通勺子,不要放太多不然到后面放醬油會咸),炒一會會兒再加青菜隨便炒幾下。把煮過的面放入鍋里加點醬油,醬油的量一定要足夠上色或者咸淡適宜,然后用筷子攪拌著炒,用鍋鏟會把面鏟斷,等面均勻上色后再翻炒幾下就可以出鍋,炒面真的很簡單。泰式炒河粉

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  用料

  水媽媽河粉150g;padthai醬40g;魚露少許;甜醬油一瓶蓋;韭菜、豆芽適量;雞蛋一個;魷魚或大蝦100g;檸檬或酸苷半個;花生碎、辣椒粉適量;鹽一勺

  做法

  padthai醬是指這個,可以淘寶買,做出正宗的口味,里面有椰漿、魚露、白砂糖、椰糖、魚醬、辣醬、油、羅幌子、醋、腌蘿卜、蝦干等材料,如果自己做比較麻煩一些。味道不咸,偏甜,炒的時候可以多放一些。全部準備好,韭菜切成段。河粉在水中泡十分鐘,泡軟,瀝干。魷魚切碎用少許鹽和料酒腌漬一下。蛋液中倒入少許料酒、魚露、糖攪拌,鍋內倒入油,油熱后放入攪打均勻的蛋液,快速翻炒,快熟的時候盛出。鍋內倒入padthai醬,再混合一些蒜粉翻炒均勻,倒入章魚一起翻炒,再放入韭菜和河粉翻炒均勻,最后放入豆芽和雞蛋,加入少許鹽和辣椒粉、甜醬油調味,翻炒均勻后盛出,撒上花生碎即可。根據個人口味,可增加一些辣椒粉和白砂糖拌入其中,再滴上一些檸檬汁。過程非常的簡單,注意撒的花生碎一定是炒熟的花生。超美味快手雞絲湯面

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  用料

  雞腿肉(去皮去骨)或雞胸肉想吃多少加多少;生姜三片;小青菜(蔬菜)三四顆;細面一把(想吃多少加多少。。。);鹽適量;黑胡椒適量;雞精適量沒有可以不加;椒鹽粉適量沒有可以不加;料酒一小瓶蓋沒有可以不加去腥用的

  做法

  首先把雞肉解凍。我一般放水龍頭下面沖,同時可以洗個菜。將解凍洗凈的雞肉放到湯鍋里,切三片生姜放進去,再倒一小瓶蓋料酒,加冷水,放爐子上開大火。水開后撇去浮沫,然后中火繼續煮八到十分鐘,確保雞肉煮熟(可以撈上來把最厚那塊扯開看一下熟沒熟)。熟了以后把雞肉撈到一個干凈的容器內,涼一涼。此時你得到一鍋干凈的雞湯(把浮沫撇干凈),接下來你就可以把青菜放進雞湯里繼續煮了。煮菜的同時,你可以開始撕雞了。中火煮青菜,加適量鹽和雞精(最好偏咸一點,因為還要放面進去)。用熱水壺煮一壺開水。此時可以趁機用手把雞肉撕成一條一條的。如果雞肉老的話盡量撕細一點。把煮好的菜和湯倒進湯碗里。現在你有了一盤雞絲,一碗雞湯青菜,一鍋滾水。把滾水倒進鍋里,放入一把面條,加點鹽,等面條煮好。。。煮好面后,把面在冷水下沖洗一下,然后直接撇干水撈進雞湯。再把雞絲放在面湯上,撒上黑胡椒和椒鹽粉,就可以開吃啦!雞絲一次性可以多做一點,剩下的可以裝起來放冰箱,下次再吃。家常肉末拌面

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  用料
 
  肉末200克;面條300克;豆瓣醬10克;蒜苔250克;豆腐(老豆腐)100克;紅薯淀粉15克;小蔥1棵;蒜3瓣;姜2克;鹽10克(3克腌肉,7克炒菜);十三香3克;料酒5克;老抽5克;雞精5克;食用油(炒菜)10克
 
  做法
 
  肉末(我直接在賣肉那里讓人家幫我剁的)加鹽、老抽、料酒腌制半個小時。蔥姜洗凈切末,蒜切片。蒜苔擇好洗凈,切成小顆粒備用。豆腐洗干凈之后切成小塊備用。紅薯淀粉加少許水攪拌均勻備用。熱鍋涼油,將肉末倒入鍋中翻炒至變色。加入蔥姜蒜翻炒。將切成小顆粒的蒜苔倒入翻炒。等到蒜苔差不多熟的時候,將切成小塊的豆腐倒入鍋中翻炒。放入豆瓣兒醬、鹽、十三香調味。將鍋中添入適量開水,倒入攪拌好的紅薯淀粉,用勺子慢慢攪動,小火燉兩分鐘左右,紅薯淀粉是越燉越稠的,自己掌握好湯的濃稠度。然后嘗一下湯的味道,如果淡了在加入少許鹽,最后放入雞精,關火。另外換一口鍋,水燒開之后下入面條,將面條煮熟。把煮熟的面條撈入碗中(天氣熱可以將面條過一下冷水,這個天就算了),面條不要盛的太滿,要不然放入菜之后無法將面條拌開。澆上菜,將面條攪拌均勻,就可以美美的享用了。我覺得小碗不過癮,又換了一個大碗。

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